La Dordogne est très réputée pour le foie gras, la truffe, les vins de Bergerac, les fraises, les noix, les cèpes, mais saviez-vous?  La Dordogne produit également de l'esturgeon, de la bière, de la confiserie, des confitures, du fromage et du miel

Tant de délices, qui font de  la Dordogne le joyau de la gastronomie française.

Qui ne connaît pas les grands produits du Périgord et qui n'a jamais entendu parler de la richesse de la gastronomie Périgourdine?

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LE FOIE GRAS DU PERIGORD

 

Tout d'abord, soyons clairs, il existe plusieurs types de foies gras. Le meilleur est  " le foie gras entier" (un ou plusieurs lobes de foie de canard ou d'oie). Cependant, il y a aussi "le bloc de foie gras" (il s'agit de foie gras reconstitué à partir de fragments de lobes du foie mélangés très rapidement, puis émulsionnés par addition d'eau) ou aussi de "pâté de foie" ...

Vous pouvez acheter le foie gras entier sur l'un des Marchés au gras (marché du canard ou de l'oie); directement auprès des nombreux producteurs de la Dordogne ou le goûter dans un restaurant. Acheté non cuit, le "foie gras entier" peut être consommé semi-cuit ou cuit.

Le «bloc de foie gras» est moins salé que le «foie gras entier», mais  est néanmoins une délicatesse  de la gastronomie locale à ne pas manquer,  permettant   ainsi de savourer du foie gras  à un coût plus abordable.

Enfin, le  pâté de foie gras, généralement mélangé au porc, est un produit simple, peu coûteux et néanmoins très savoureux.

A noter :  Le foie gras du Périgord possède un IGP (Indication Géographique Protégée)! Une garantie de contrôle et de certification "canard à foie gras du Périgord".

En Périgord, il existe de nombreux agriculteurs qui produisent et vendent leur foie gras directement à la ferme. Pour les trouver, vous pouvez suivre la Route du Foie Gras du Périgord. Pour s'assurer que votre achat est un foie gras de haute qualité produit en Périgord, choisissez uniquement les produits étiquetés «IGP-Canard à foie gras du Sud-Ouest - Origine certifiée Périgord».

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​LA TRUFFE

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Le diamant noir du Périgord était à l'origine creusé par des porcs, mais aujourd'hui le chien a pris le relais. Ce fameux champignon est rare et donc très coûteux; Aujourd'hui, le Périgord est l'un des centres de commerce de truffes les plus importants de France. Vous pourrez vous en rendre compte par vous mêmes en parcourant les marchés régionaux de la Truffe, qui se déroulent entre décembre et mars.

Sarlat, Périgueux, Sorges, Sainte-Alvère, ou Thiviers, sont les centres autour desquels vous devriez chercher à acheter ces célèbres champignons.

Les truffes à la vente sur les marchés sont chères, mais attention aux arnaques. La truffe noire est un produit en forte demande et vous trouverez beaucoup de produits avec une quantité très insignifiante de truffe noire ne justifiant pas  leurs prix élevés!

Le génome des truffes noires a été découvert récemment et détermine précisément son origine géographique. Cela limitera le nombre de faux produits de truffe noire et garantira un avenir sûr pour la truffe du Périgord.

 

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LES VINS DE BERGERAC

 

Les vignobles, considérés comme les bijoux du sud ouest de la France, sont entourés de trésors environnementaux et architecturaux. Des collines de Pécharmant et Rosette donnant sur la vallée, au sud avec le majestueux Château de Monbazillac et sa célèbre Côte Nord qui suit la Dordogne.

A l'ouest, au-delà des coteaux de Saussignac - un autre gemme de liquoreux -, vous aurez l'opportunité de goûter les vins de Montravel, où Montaigne surveille encore une vigne pleine de sagesse et de philosophie ...

À Duras, le Château des Ducs domine les collines bordant la région viticole de Bergerac.

 

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